ساعت

عنوان

رديف

4

بهداشت ( فردي ، محيط و مواد )

4

6

آشنايي با اصول پذيرايي نظري

6

6

پذيرايي عملي و ارزشيابي

6

ساعت

عنوان

رديف

8

ايمني و بهداشت در محيط کار

1

6

آشنايي با انواع چيدمان ميزها

2

6

آشنايي با مهماني ها و انواع پذيرايي

3

8

آشنايي با نحوه سرو نوشيدني ها و غذاها

4

8

منوشناسي و آشنايي با انواع غذاها

5

ساعت

عنوان

رديف

6

پروتکل پذيرايي

1

6

پروتکل مذاکره

2

2

روانشناسي سرويس

3

2

هرم مازلو

4

8

انواع سرويس

5

2

آداب معاشرت

6

8

منوشناسي – طراحي منو

7

6

غذا شناسي

8

12

اجراي عملي

9

2

امتحان

10

ساعت

عنوان

رديف

66

آشپزي تئوري و کليات

1

48

نمايش آشپزي

2

48

کار عملي در آشپزخانه

3

68

اصول بهداشت مواد غذايي ، فردي و محيط کار

4

17

غذاشناسي

5

     زمان

شرح درس

رديف

4

شروع و تشريح قنادي

1

4

لوازمات و وسائل قنادي

2

4

توضيح و لوازم خوراكي و مواد لازم قنادي

3

4

توضيح و تشريح استفاده از فرقنادي و ماشين بيكر و يخچال و فريزر ها

4

4

طرز تهيه بيسكوييت شكلاتي

5

4

طرز تهيه بييسكوييت سفيد

6

4

طرز تهيه كيك شكلاتي ـ طرز تهيه شكلات تخته اي

7

4

طرز تهيه كيك ميوه اي ـ ژيله آگاراگاـ‌كرم پسته اي

8

4

طرز تهيه  چري كيك

9

4

طرز تهيه ژيله ميوه ـ شرح دسرو شيريني هاي ايراني

10

4

طرز تهيه كرم كارامل ـ يخ در بهشت

11

4

طرز تهيه كرم شكلات ـ شعله زرد

12

4

طرز تهيه كرم ژيله ـ سس انارـ سس پرتقال

13

4

طرز تهيه ترافيل ـ زلوبيا و بامي

14

4

طرز تهيه شارلوت ـ مسقطي

15

4

طرز تهيه كيك كشمشي  ـ انگليش كيك ـ شير برن

16

4

طرز تهيه مرمر كيك ـ رنگينك

17

4

طرز تهيه لندر تارت ـ حلواي شيرازي

18

4

طرز تهيه تات مالاكوف

19

4

طرز تهيه بنانا موس

20

4

طرز تهيه موس شكلات

21

4

طرز تهيه فردو سالاد

22

4

طرز تهيه رايس تودينگ

23

جمعا     102 ساعت

 امتحانات تئوري( شفاهي ـ كتبي )

امتحانات عملي

ساعت

عنوان

رديف

انواع دسرها

1

انواع کوکتل تازه

2

انواع گلاسه

3

انواع شيک

4

انواع نوشيدنيهاي گرم

5

انواع کيک و اسنک

6

ساعت

عنوان

رديف

20

منو و غذا شناسي

1

20

اصول تغذيه و رژيم هاي غذايي

2

8

محاسبه قيمت تمام شده و چگونگي کنترل هزينه هاي غذايي

3

12

بهداشت مواد غذايي و آگاهي از قوانين و مقررات مربوطه

4

20

زبان خارجي تخصصي

5

10

برنامه ريزي برگزاري ضيافتها و ميهمانيهاي بزرگ

6

ساعت

عنوان

رديف

هتل و شناخت واحد خانه داري

1

شناخت مقررات داخلي هتل و حفظ و رعايت آن

2

شناخت وسائل ،تجهيزات و مواد نظافتي مورد استفاده در خانه داري

3

نحوه کنترل اتاقها جهت گزارش اتاقدار

4

نحوه گزارش تجهيزات و انجام مراحل کار

5

کنترل اتاقهاي مهمان به طور روزانه

6

کنترل اتاقهاي V.I.P

7

همکاري در تهيه موجودي طبقات طبق مقررات

8

ساعت

عنوان

رديف

20

فرانت آفيس

1

20

کاربرد کامپيوتر در فرانت آفيس

2

20

انجام مکاتبات به زبان انگليسي و فارسي

3

12

شناخت واحدهاي پذيرايي و اقامتي و آشنايي با سازمان و تشکيلات هتل

4

8

قوانين و مقررات اسکان مهمان در اماکن عمومي

5

20

زبان خارجي تخصصي

6

20

اصول بازاريابي و تبليغات

7